懐石料理 田舎家：蓼の葉と大葉

蓼は、日本では古くから親しまれてきた薬味です。平安時代から魚を食す際に魚の生臭みを消すために食されてきました。鮎を頂く時には欠かせない蓼酢（タデス）の材料になります。