共働学舎新得農場 チーズの熟成庫にて

成型されたカードを塩水に漬け加塩した後、熟成庫でじっくり寝かせます。表面を塩水でぬらしたブラシで磨き、反転を繰り返して、表皮をつくっていきます。若いチーズほど気を抜けません。ていねいにブラッシングして天然石の熟成庫で静かに熟成されるのを待ちます。