Le Mothais du feuille

Le Mothais sur feuille est habituellement une production du Poitou Méridional.
Jusque dans les années 1960, ce fromage est réalisé par les fermières de la région, qui utilisent une feuille de platane ou de châtaignier, pour drainer l'humidité du fromage, pendant l'affinage.
Cette étape dure au maximum 6 semaines pour le Mothais sur feuille. Autrefois variable, sa forme est désormais régulée, il s'agit d'un disque, aux bords arrondis, ayant un diamètre de 10 à 12 cm et un poids variant de 180 à 250 g.