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Marmitako

Real Academia de Gastronomía

Real Academia de Gastronomía
Madrid, España

El marmitako, elaborado con bonito es típico del País Vasco y se consume tanto en invierno como en verano, época de mayor esplendor de este pescado.

El guiso se inicia dorando las espinas y la piel del bonito antes de incorporar el agua y las verduras, algunas de ellas rehogadas. Lo último que se introduce en la cazuela son los dados de bonito, cortados en tacos de 2-3 centímetros.

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  • Título: Marmitako
  • Lugar: Alambique, España
  • Derechos: David de Luis
  • Fotógrafo: David de Luis
  • Estilismo: Sandra Jiménez Osorio
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