Marmitako

El marmitako, elaborado con bonito es típico del País Vasco y se consume tanto en invierno como en verano, época de mayor esplendor de este pescado.

El guiso se inicia dorando las espinas y la piel del bonito antes de incorporar el agua y las verduras, algunas de ellas rehogadas. Lo último que se introduce en la cazuela son los dados de bonito, cortados en tacos de 2-3 centímetros.