Martín Berasategui

Considerado uno de los mayores exponentes de la cocina vasca actual, la trayectoria impecable del maestro Berasategui se apoya en un dominio técnico y estético del plato, respeto al producto y apuesta por los sabores. La suya es una cocina que mira siempre al futuro.

Formado en el restaurante familiar, Bodegón Alejandro, en San Sebastián, Berasategui viajaba los días libres a Francia para empaparse de la gastronomía del país vecino, donde llegó a estudiar varios cursos de pastelería moderna. Con 33 años abrió el restaurante que lleva su nombre en Lasarte, Guipúzcoa.

Berasategui describe su cocina como "compleja y a la vez próxima, capaz de abrir caminos para las siguientes generaciones, con las dificultades que conlleva que la gente entienda que hay que sumar muchos detalles para hacer que todo funcione al nivel que nos exigimos. Está muy apegada a mi tierra, a mis raíces, pero abierta al mundo. Al fin y al cabo, es un reflejo de lo que soy".