Apuntes para el libro "El Builli. El sabor del Mediterráneo"

"Es muy probable que, de no haber existido "El Bulli. El sabor del Mediterráneo" nunca hubiéramos abordado el Catálogo General de elBulli. En efecto, a la hora de empezar esta última obra, nos vino en mente que al escribir aquel libro, una década antes, nuestra intención era no limitarnos tan sólo a incluir unas recetas, sino esbozar ya un cierto análisis de nuestra cocina".

"En ese momento había muchos libros de cocineros que sólo incluían recetas, o bien otros en los que se explicaban concepciones personales sobre la cocina en general, pero eran bien pocos los que se centraban en un análisis del estilo, de los métodos de creación, etc. Este libro representó una voluntad de codificar nuestra cocina desde el punto de vista teórico, una actitud que prosiguió en los libros siguientes".