Окрошка

Один из древнейших холодных супов России делали на кислом белом квасе с летней зеленью и овощами. Советское время добавило в окрошку картофель (до революции он там не встречался, но сегодня почти везде готовят с ним) и вареную колбасу в качестве мясной части. Тогда же стала распространенной версия на кефире с газированной минеральной водой.