Осетинские пироги

Плоские круглые (а иногда и треугольные) закрытые пироги с тонким слоем теста и сплошным слоем начинки любят по всей России. На родине блюда название пирога меняется в зависимости от начинки, например, пирог с мясным фаршем называется фидджин, а с листьями черемши и сыром давонгин. Начинка может быть любой, от ботвы кочанной или свеклы до тыквы и вишни. Исторически тесто было мягким, смешанным с водой; сейчас его часто готовят с молоком, кефиром или яйцами. Кстати, осетинские пироги - незаменимый элемент национального ритуала «Три пирога». Пироги подаются один за другим на широком блюде и вместе символизируют триединство солнца, воды и земли. На столе может быть больше трех пирогов, но это должно быть нечетное число - это важно для ритуала.