Patatas bravas

Todo apunta a que el origen de esta tapa está en Madrid, aunque su autoría se la disputan entre tabernas de la época, ya desaparecidas, como Casa Pellico, La Casona o Vinícola Aurora Barrancos. Sin embargo, es una receta que se puede disfrutar en muchas partes de la geografía española. Los ingredientes son patatas fritas cortadas en grandes dados y una salsa especial, cuya receta muchos locales guardan con recelo e incluso han registrado, que invariablemente tiene el toque picante del pimentón y una textura cremosa. Existe cierta controversia sobre si se debe añadir tomate a la receta o no, mientras que en ciudades como Barcelona o Valencia es habitual que lleven también salsa alioli.