Melocotón Melba, último plato de elBulli

En el último plato de elBullirestaurante fue un homenaje al 'Melocotón Melba' del cocinero francés Auguste Escoffier a partir de diferentes tipos de elaboraciones. Tres huesos miméticos imitaban el hueso del melocotón, uno de los ingredientes de este postre. Un hueso helado de almendra, un hueso helado de melocotón y un hueso de leche de almendra tostada que liofilizábamos para obtener una textura crujiente muy delicada. Todo ello servido con melocotón cru y crema inglesa.