Маринованные грибы

Без солений и квашений немыслимы многие русские блюда, будь то рассольник или щи из квашеной капусты. Засолка и квашение — самые ходовые русские способы сохранять продукты на долгую зиму, и солить в России умеют практически всё.
В отличие от маринования (этот популярный способ заготовки продуктов с помощью уксуса распространился в России только в XX веке), квашение и соление происходит с помощью соли (иногда добавляют специи вроде тмина, хрена, семян укропа и т.д.), а приправленный ею продукт ферментируется в негерметично закрытой емкости. В результате получаются соленые овощи и рассол, который имеет собственную кулинарную ценность (он используется, например, в супах-рассольниках). Кроме капусты и огурцов солить и квасить можно помидоры (в том числе зеленые), кабачки, грибы, сливы и даже арбузы.