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Pistacho-LYO
Real Academia de Gastronomía
Madrid, España
La liofilización se basa en técnicas difícilmente aplicables en la cocina debido, entre otras cosas, a la dificultad de contar con la tecnología adecuada. En 2005 se trabaja en la liofilización y se experimenta con diferentes productos y elaboraciones en elBullitaller, incorporándose después a la restauración gastronómica. Es el caso de este 'Pistacho-LYO con consomé gelé de trufa negra y aire de mandarina'.
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Detalles
- Título: Pistacho-LYO
- Derechos: elBullifoundation
- Restaurante: elBulli
- Cocinero: Ferran Adrià
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