Пицца и хачапури

Любовью москвичей к пицце и всему, что на нее похоже, рестораторы пользуются последние лет 30. За это время Москва пережила минимум три волны популярности пиццы — начинали с американских вариантов на толстом тесте с удивительными начинками вроде «гавайской» (ветчина из банки и ананасы консервированные), продолжали неаполитанской тонко раскатанной «классикой», а нынче — в моде пинца и другие вариации римской пиццы на тесте долгого брожения из смеси муки (пшеничная, соевая, рисовая). Пятерка мест, куда смело можно отправляться за правильной пиццей сегодня — Pinzeria by Bontempi, Zotman Pizza, Scrocchiarella, Maestrello, «22 сантиметра».
В Москве обожают грузинские пироги с сыром (которые иногда называют грузинской пиццей) — хачапури. Самый фотогеничный тип этого блюда — хачапури по-аджарски: открытый пирог с форме лодочки с желтком в середине, такой популярный, что базовый рецепт в разных заведениях приобретает нечто свое. Например, в «Казбеке» к сыру и яйцу добавляют трюфель, в «Мегобари» и Tsomi убирают часть теста, чтобы бортики были выше и хрустели, а в «Саперави» пекут аджарский из теста без глютена.