Patata fritas y aceitunas con lata de mejillones

"Es un plato visualmente elegante, potente en sabores y sencillo en su concepto". Se escabecha el mejillón siguiendo la receta tradicional (o se abre una muy buena conserva) y se sirve sobre un jugo de aceituna verde. Unas gotas del escabeche emulsionado terminan por convertir el aperitivo más popular en una tapa sofisticada.

Paco Roncero es un cocinero polifacético. Chef ejecutivo del restaurante La Terraza del Casino en Madrid (2 estrellas Michelin) cuenta con restaurantes en Bogotá, Cartagena de Indias e Ibiza. Pero se ha convertido, además, en uno de los grandes propulsores de la tapa, a la que ha dado una nueva vida, actualizando recetas tradicionales en sus gastrobares Estado Puro en Madrid y Shanghái. Roncero reinterpreta las tapas más tradicionales de la cocina española, actualizando las recetas con propuestas sorprendentes y originales que juegan con los sabores y las texturas. El resultado abre un nuevo universo culinario y demuestra que platos sencillos elaborados con ingredientes de calidad, creatividad e imaginación, pueden convertirse en alta cocina.