Tortilla de patata

Son muchas las leyendas en torno a este plato que, de tan popular en España, ha tomado el nombre de ‘tortilla española’. Sin embargo, la más aceptada lo sitúa entre finales del siglo XVIII y principios del XIX, como consecuencia de tiempos de necesidad. Se prepara con huevos y patata, dos ingredientes humildes y baratos. A ellos se unió más tarde la cebolla, que provocó la aparición de dos bandos enfrentados: los "sincebollistas" y los "concebollistas". Con cebolla o sin ella, más o menos cuajada e incluso ‘líquida’ como se prepara en zonas de Galicia, esta sencilla y deliciosa preparación se encuentra en las barras de toda España.