Planta de papas en Ifonche

La singularidad se agudiza en el caso de las Islas Canarias, debido a la distancia que hay entre el archipiélago y la península, siendo más cercanas a las costas africanas que a las españolas. Sus productos y recetas destacan por la sencillez y su cocina conserva la influencia de haber sido paso de la ruta hacia las Américas. De ahí que productos como la papa (patata), el tomate, el millo (maíz) y el plátano sean tan populares.

Sus papas –que cuentan con sello DOP- son, precisamente, protagonistas de una de las recetas más típicas del archipiélago, las papas arrugadas, que se acompañan de otro de los elementos sin los que no se entendería la cocina de las Canarias: los mojos (salsas). Los más famosos son el rojo y el verde, pero hay gran variedad de recetas, preparadas con cilantro, ajo, azafrán…