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"Crear es no copiar". Esta afirmación, que Ferran escuchó en boca de Jacques Maximin, chef del restaurante Chantecler en Niza y representante de la nouvelle cuisine, iluminó el camino del chef catalán. “Esta simple frase fue la que indujo el cambio de actitud en nuestra cocina, y marcó el paso desde la ‘recreación’ hasta una voluntad firme de incidir en la creatividad. Estábamos convencidos de debíamos utilizar menos los libros de cocineros importantes, y buscar una identidad propia. Fue el inicio de la aventura de la creatividad en elBulli".