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Navaja en grasa de Almendra
Real Academia de Gastronomía
Madrid, España
Recién llegado de elBulli en 2007, Marcos Morán dedicó un monográfico a los moluscos que se encuentran en las costas cantábricas -almejas, zamburiñas, berberechos, navajas...-, elaborándolos con grasas vegetales. Estas últimas se preparan al vacío, con aceite de almendras, y se sirven, poco hechas, sobre una crema.
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Detalles
- Título: Navaja en grasa de Almendra
- Lugar: Prendes, España
- Fuente original: Fotos realizadas para el libro de Montagud Editores: “Casa Gerardo. Cocina Contemporánea Asturiana.”
- Derechos: MONTAGUD EDITORES ®Mencia Gastronomia S.L.
- Restaurante: Casa Gerardo
- Fotógrafo: Mikel Ponce
- Cocinero: Pedro y Marcos Morán
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