赤シャリ（左）、白シャリ（右）

江戸前ずしには２種類のシャリがあります。
白酢（米酢）で仕立てた「白シャリ」と、赤酢で仕立てた「赤シャリ」。
この２つのシャリが、すしの味の基準になると言われます。