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Civet de cigalas de Roses (plato no catalogado)

1983-1986

Real Academia de Gastronomía

Real Academia de Gastronomía
Madrid, España

Durante los tres años en los que Ferran Adrià y Christian Lutaud estuvieron al frente de la cocina de El Bulli entre, 1983 y 1986, se revisaron y versionaron platos de la cocina clásica española y de la nouvelle cuisine. Entre algunas de sus elaboraciones de esta época fueron la adaptación de la perdiz escabechada en forma de pichón deshuesado; el civet de cigalas de Roses; el racimo de tomate y buey de mar; el escabeche de salmonetes al minuto Troisgros, la trufa surprise…

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  • Título: Civet de cigalas de Roses (plato no catalogado)
  • Fecha: 1983-1986
  • Derechos: elBullifoundation
  • Restaurante: El Bulli
  • Cocinero: Ferran Adrià y Christian Lutaud
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