山菜の塩漬け

塩漬けされた山菜です。斎館では基本的にその日に山で採れたものを料理に使い、その日に使わないものは塩漬けなどにして保存されているそうです。採った山菜によってはすぐに食べるとアクが強いため、あえて塩漬けしているものもあります。