庄内の冬の風物詩　寒鱈汁

寒鱈とは、極寒の日本海に産卵のために回遊してきた、脂がたっぷりのった鱈のこと。これをぶつ切りにして丸ごと鍋にして味わう「寒鱈汁」は鶴岡を代表する冬の味覚です。別名「どんがら汁」とも呼ばれます。