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魚介や野菜から水や湯を使ってうま味成分を抽出したもの。良く使われるのは、昆布と鰹節。その他、煮干し、干し椎茸などがある。
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詳細
- タイトル: 出汁
- 場所: 日本
- 協力者: Ministry of Agriculture,Forestry and Fisheries of JAPAN
- 出典: Savor Japan
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