В северных и центральных областях России внешние зеленые листья капусты часто используют отдельно: рубят квадратиками и квасят. Получается «крошево» — более грубый по текстуре вариант квашеной капусты с немного другим вкусом. Просто так на столе крошево не поставишь, зато это идеальная основа для сытных согревающих щей.