Aperitivos del restaurante Coque

En 2003, el restaurante Coque recibió el premio al Mejor Establecimiento de Restauración Situado en Territorio Nacional que otorga el Ministerio de Agricultura. Y un año después, la primera estrella Michelin. Desde ese momento, Mario Sandoval empezó a buscar su propia filosofía, y acabó centrándose en la 'arqueología de los sabores', donde prima la autenticidad de los productos locales, el trabajo en familia, las experiencias de sus viajes... En esa arqueología de los sabores Mario Sandoval se preocupa por el origen de cada producto, por la autenticidad de cada plato, como hicieron sus padres.

Además, el cocinero ha desarrollado con el Centro Superior de Investigaciones Científicas diversas técnicas y tecnologías aplicadas a la gastronomía, como la extracción de líquidos supercríticos, el huevo hidrolizado, la carne ecológica de toro bravo elaborada con altas presiones, los polifenoles de vino tinto, las fibras... Todas ellas se han materializado en platos presentes a lo largo de estos años en Coque.