수증계

살진 암탉의 털을 제거하여 씻어 토막을 치고, 엉덩이뼈와 가습뼈를 많이 두드려 놓는다. 노구솥을 달구어 기름을 1/2종지 정도 넣고 손질한 닭을 넣어 익도록 볶은 다음, 맹물을 가득 붓고 장작을 지펴 끓인다. 여기에 토란알 1되를 순무 적의 모같이 썰어 넣고 은근히 삶는다. 닭이 다 무르면 고기와 나물을 건져내고 그 물에 간장을 타 간을 맞춘다. 고기를 도로 넣고 한소끔 끓여서 내장 냄새를 없앤 후, 밀가루 2국자를 넣어 섞는다. 늙은 동화적의 모 길이만큼 오이도 길쭉길쭉하게 썰어 넣고, 잔파와 부추도 한 줌씩 곁곁이 묶어 넣는다. 가룻기와 나물이 익을 만하면 넓은 대접에 잡채 벌여 놓듯 나물과 고기를 곁견이 놓고 국물을 얹는다. 위에 고명으로 달걀을 부쳐 잘게 썰고, 생강과 후춧가루를 뿌려 쓴다.