碾茶

覆いをした茶園（覆下茶園）で育てた緑鮮やかな新芽を蒸し、揉まずに乾燥させたものが、「碾茶」となります。茎や葉脈を取り除いて石臼でひき微粉末にしたものが、香り豊かな抹茶となります。「碾茶」の「碾」はひき臼という意味をもっています。