鳥取刃物鍛冶 《包丁の製造工程包丁の仕組み》

包丁の刃の部分には、鋼と地鉄の二種類の鉄が用いられています。硬い鋼を柔らかい地鉄で挟み込むことで、強度に加え柔軟さを持ち合わせた包丁が出来上がります。これは日本独自の製法で複合材といいます。