Láminas de ceps en carpaccio

Esta ha sido posiblemente una de las elaboraciones que más se ha reproducido fuera de elBulli restaurante y que más comensales han podido degustar. Los productos y las técnicas de elaboración explican la complejidad de los elementos que acompañan al carpaccio. La elaboración de este plato nace de una línea vinculada a lo autóctono, a partir de una derivación de las setas confitadas. Así mismo, la manera de completar la elaboración está vinculada al subestilo de la asociación y a los primeros ejercicios de esta técnica, en la que se busca conjugar elementos aparentemente dispares: piñones, patata, trufa negra, hierba de los canónigos y riñones de conejo.