《東都名所高輪廿六夜 待遊興之図》神奈川県立歴史博物館蔵

握りずしは、江戸の海で取れる魚を使ったことから「江戸前」と呼ばれるように。
「早く手軽にすしが食べたい」・・・屋台で、客の目の前で握られたすしは、江戸っ子の気質にぴったりでした。