Tourteau fromagé

Le tourteau fromagé est typique du Poitou. Tourterie signifiant gâteau en poitevin, il s'agit bien d'une pâtisserie à la forme semi sphérique, à la partie supérieure noire reconnaissable entre toutes. Il est apparu au XIXe siècle dans le pays Mellois, dans les Deux-Sèvres : sept communes revendiquent aujourd'hui son invention. Il serait le fruit de l'oubli, dans un four trop chaud, d'une tarte au fromage de chèvre, ainsi transformé en sorte de soufflé au dôme brulé. La cuisinière, étourdie, aurait offert le résultat à ses voisins qui s'en seraient délectés : le tourteau était né. Il est tellement emblématique de sa région, qu'au cours de la Seconde Guerre Mondiale, « Le tourteau fromagé » est le nom de code, utilisé sur Radio Londres, pour faire passer des messages, à destination de la Résistance dans les Deux-Sèvres. Il se compose traditionnellement de sucre, de farine, de beurre, d'œufs, de vanille, de fromage de chèvre frais et d'une pâte brisée.
Le secret de sa réussite réside particulièrement dans son moule qui doit être semi-sphérique et en terre cuite.
Il est confectionné pour les grandes occasions, notamment, les mariages ainsi que les fêtes religieuses dont Pâques.
Sa texture moelleuse et sa pâte blanche contrastent avec sa cime calcinée.