Camión descargando aceitunas

Camión descargando aceitunas variedad picual utilizadas en la elaboración de aceite de oliva virgen extra.

Existen métodos artesanales para recolectar la aceituna como el vareo, ya casi en desuso, consistente en agitar las ramas con una vara para que se desprendan los frutos; y otros mecánicos, como los vibradores de abrazadera, los de paraguas, los peines, incluso cosechadoras. Todos tienen ventajas e inconvenientes; lo fundamental es que no se golpeé el fruto y que no llegue en mal estado a la almazara. Una vez recolectadas, las aceitunas se llevan de inmediato a la almazara, lugar donde se elabora el aceite, para ser tratadas y evitar que aparezcan fermentaciones que alteren la calidad.