Trufa con setas fermentadas y berza al aceite 'alma de Jerez'

En palabras de su creador, el chef Martín Berasategui: "Es una falsa trufa, de potente sabor, con un jugo a base de trufa negra, que evoca los bosques del País Vasco. En cada estación, el plato alcanza diferentes matices, debido a la diferencia de las trufas".