Тыгын Дархан

Самый знаменитый шеф-повар Якутии Иннокентий Иннокентьевич Тарбахов начал собирать и продвигать местные рецепты и блюда еще в 1960-е. Говорят, именно он придумал знаменитый якутский салат «Индигирка». Это холодная, нарезанная крупным кубиком рыба сиговых пород, заправленная солью, перцем и луком, в торжественном варианте украшенная красной икрой. Шеф рассказывает, что основа «Индигирки» — народная закуска «сиикэй», которая готовится из свежевыловленного подо льдом чира. Сейчас «Индигирка» гуляет по стране в самых разных вариантах, но авторскую версию и сегодня можно найти в ресторане «Тыгын Дархан» в центре Якутска. Здесь Тарбахов шефствует уже очень много лет, а в меню ресторана собран почти весь якутский кулинарный эпос.