Она же уха из петуха — сначала варится куриный бульон, потом в него закидывается мелкая рыба, и бульон варится снова. По готовности в него опускают горящее полено, чтобы уха приобрела специальный копченый аромат, и немного настаивают. А потом закладывают в суп основную донскую рыбу — судака, сазана или толстолобика. Хотя это только один из возможных вариантов.