Уха

Это блюдо едят во всей России, но на Волге — просто культ ухи. Попробовать максимум вариантов можно в Нижнем. Самый народный подход — бульон варится из мелкой малоценной рыбы, потом процеживается, а подается уже в тарелке — с судаком, например. Тройную астраханскую готовят из окуня или леща, добавляя судака и осетрину, а если осетрины нет — сазана. Если осетрина есть, будет вариант из одного продукта.