Paella valenciana

Uno de los platos más conocidos de la gastronomía española tiene sus raíces en las zonas rurales de la Comunidad Valenciana.

Pese a que Valencia sea una comunidad costera, la paella valenciana no lleva pescado ni marisco, sino ingredientes vinculados al campo, como pollo, conejo y caracoles, y verduras como el garrafon, una leguminosa similar a la haba, presente en varios platos tradicionales valencianos. Los ingredientes son: arroz bomba + pollo + conejo + garrafons + tomates + judías + caracoles.

La paella ha tenido, desde siempre, connotaciones festivas, vinculada a reuniones familiares y de amigos. Se prepara en casa o en el campo, en este caso lo ideal es hacerlo en fuego de leña. En la Comunidad Valenciana es tradición comerla directamente en la paella, el recipiente donde se elabora y que da nombre al plato, colocado en el centro de la mesa.