Premsa vertical d'un cargol descendent

La premsa del Museu Romàntic de Sitges és un dels elements relacionats amb la producció de vi que es conserven al celler de la Can Llopis. La seva finalitat era extreure el suc de la brisa (producte sòlid residual en el procés d’elaboració del vi format per la pell, els pinyols i la rapa del raïm) que s’extreia del cup una vegada fermentat el most i trascolat el vi a les bótes on tenia lloc una segona fermentació més lenta.
La premsa s’accionava manualment. Era un treball lent que requeria molta força, hi podien intervenir fins a tres homes que feien baixar el cargol accionant la palanca encaixada al barret. El resultat era un vi de segona qualitat, que no s’acostumava a barrejar amb l’obtingut pel primer procediment de xafar el raïm amb els peus. Encara afegint aigua a la brisa de la segona premsada, en sortia un vi de molt baixa graduació que junt amb la brisa seca era adquirit per les fasines per elaborar alcohol.