연근채

여름과 가을에 연근의 새싹이 돋아나오면 뜯어 애우 깨끗이 씻어 살짝 데쳐 섬유질을 제거한다. 한 치 길이 정도로 잘라 기름장에 무치고 식초를 살짝 뿌린다. 연근도 같은 방법으로 삶아서 실(섬유질)을 없애 버리고 썬다. 기름장에 밀가루 즙을 타서 적을 구우면 아주 좋다.