연계찜

살이 부드러운 닭(영계)을 전날 저녁에 잡아 거꾸로 달아 두었다가 이튿날 아침에 잔깃털 없이 뜯어 내장을 꺼낸 다음 핏기 없이 매매 씻는다. 아주 달고 걸쭉한 된장을 체에 걸러 기름을 넉넉히 넣고 자소잎과 파, 염교를 가늘게 썰어 넣고 생강, 후추, 천초(산초)가루로 양념한 후 밀가루까지 한데 개면 즙이 된다. 여기에 간장을 조금 넣어 개어서 닭 속에 넣어 밥보자기로 싸매어 사기그룻에 담아 솥에 물 붓고 중탕하여 찐다. 눅게 하는 즙도 거른 된장에 여리가지 양념을 하여 밀가루 즙을 눅게 하여 찌면 아주 좋다. 즙이 눅으면 닭이 즙 속에 잠겨서 쪄진다.