Jakob Schöpf aus Stadtamhof bei Regensburg war ein Kunstschreiner und Bildhauer der Barockzeit.
Werke von Jakob Schöpf sind:
Antependien der Seitenaltäre in der Kirche Sankt Veit in Straubing
Hochaltar der der Benediktiner-Stiftskirche des Klosters Niederaltaich
Hochaltar der Klosterkirche von Kloster Metten
Altar der Kirche am Eixlberg
Schränke der Klosterbibliothek in Metten möglicherweise ebenfalls von Schöpf
Bekannter als Jakob Schöpf sind sein Sohn Johann Adam Schöpf, kurkölnischer Hofmaler, und dessen Sohn Johann Nepomuk Schöpf, kurbayerischer Hofmaler und Mitglied der Münchner Akademie.