Simón Ruiz Embito fue un comerciante dedicado al comercio al por mayor, que también se dedicó a las finanzas internacionales convirtiéndose en un mercader-banquero con agentes en toda Europa, entre cuyos clientes se contaba Felipe II.
En Medina del Campo se encuentra su archivo y el del hospital por él fundado, el denominado archivo de Simón Ruiz, propiedad de la Fundación Simón Ruiz. Es el único archivo completo de un financiero español del siglo XVI y está compuesto por 56.721 cartas comerciales datadas entre los años 1553 y 1630. Declarado Bien de Interés Cultural por la Junta de Castilla y León en diciembre de 2017, desde junio de 2015 lo gestiona la Fundación Museo de las Ferias por Convenio de Colaboración suscrito entre las dos instituciones.