日本料理或和食，在中国大陆简称日餐、日料，泛指日本及日本人于江户时代至明治时代所形成的饮食文化和习惯。在19世纪末至20世纪初期，欧美的西洋食物进入日本，东西方食材交融催生出现代日本料理的雏形；虽然在这之前日本料理就已存在良久，但是直到20世纪，日本人还是喜欢不断把新潮的、外国的料理进行日本化，最终于20世纪中期的大正时代完成现代日本料理体系。
日本料理比起味道，更加追求食物的鲜艳色彩、以及精致的美感，因此和食也因而被评为“眼睛的料理”，为“外观过度适合欣赏，只是吃掉的话，会倍感可惜”之意。导致这一现象的原因是由于日本人对“摆盘”的执著。日本料理中杯、碗、盘的式样采用樱花、枫叶、松树、假山、屏风、扇子、和纸、漆器等装饰物，这些被称为“日本风物诗”的器具能营造出高雅的美感。另外，日本料理的器具和烹饪形式中也有很多是从中国的唐朝、宋朝和元朝这里学过去的，但其中的大半在中国本土已经失传了，却能在日本发扬光大。
从2011年开始，日本东京成为拥有米其林三星数量最多的城市，而日本料理在全球获得米其林三星的数量，也是仅次于法国菜的。在国际观感上，日本料理以亚洲菜的身份成功超越大多数欧美菜系，成为西方人眼中的高级料理之一。在2013年，日本料理以“和食”的称谓成为联合国教科文组织认定的世界非物质文化遗产。