スペインの市場: 見て、嗅いで、触って購入する

こうした市場の多くは、パリのレ ザール市場のような美しいヨーロッパの建築物に触発された真の芸術作品と言えるものです。大きな窓や金属製の構造体を持つ建造物は、マドリードのサンミゲル市場やパレンシアの市場において再現されています。その後、コンクリートの開発に伴ってさまざまなスタイルが登場し、スペイン国内の市場はそれぞれ独自の特徴を持つようになりました。

市場には独特の匂いや独特の音があります。たとえ目を閉じていても、自分がどこにいるのかはっきりとわかるでしょう。それぞれの店には、質を確認できるよう農産物が並べられています。最高の品種や新鮮な魚、そして上等な肉は、見るだけでその質の高さがわかるはずです。

市場に並ぶ店の活気に満ちた喧騒にみずみずしい果物が彩を与え、チーズやおいしそうな炭火焼肉、卵、無造作に置かれた野菜、パン、甘い菓子なども目に入ってきます。これらは伝統的な市場に見られる特徴的な商品です。今日では輸入品やオーガニックの店も並び、また、1 種類の製品に特化して新しい需要に対応する店もあります。

市場で商品を購入することの大きな利点の 1 つとして、客が農産物に関する質問を売り手にすることができ、また店も専門的な知識を共有できるということがあげられます。このような売り手と買い手の密接なコミュニケーションは大型店では失われてしまいましたが、持続可能な農業を続けるための中心となる新鮮な地産品に関する地域の知識を普及させるために役に立つものです。

ネオ ムーア様式の建築は、サラマンカ市場の馬蹄アーチやセラミック タイルなどにも見られます。他にも、たとえばマラガのアタラサナス市場には 14 世紀のナスル様式の扉が残されています。

そして、スペインの市場で最も特徴的なのはいわゆる「鋳鉄建築」です。こうした建物はヨーロッパ、特にパリからもたらされたデザインに影響を受けており、明るく中まで見通せる大きな金属製の支柱構造を持ち、天井が高いのが特徴です。マドリードのサン ミゲル市場、サラゴサの中央市場、バジャドリッドのバル市場、パレンシアの市場などがこの好例です。

市場は衰退の一途をたどり、残念ながらその多くは閉鎖されました。しかし近年、料理、文化、観光の中心地としてスペインの市場が復興しています。地方議会では、廃止された各種の商業スペースを改装して新たに開業するための努力をしており、住民は異なる業種間の相互作用に注目しています。

市場の再生は大規模な取り組みであり、市場にある普通の露店よりも創造的な店のありかたを示した人々の参加によって実現するものだと言えるでしょう。

料理教室、子供向けのコース、音楽、ダンス、ファッションなどといった他のアクティビティを組み合わせた各種の催しは、今やレジャーの場となっているスペインの各市場における新たな楽しみです。

何よりも、市場の復興に関する最大の変化はその調理場から生まれています。料理人が店を開き、訪問者は市場で買い物をするだけでなく飲食を楽しむこともできるようになりました。

実際にそういった店では露店で販売されている農産物が使用されることが多く、持続可能な素晴らしい循環を生み出しています。

小規模な生産者や職人と並ぶ伝統的な露店の中には、カジュアルで手軽なストリート フードを提供する店も現れています。

マドリードのバジェエルモソやサン アントンの市場は、この形態の一例だと言えるでしょう。

著名な料理人もこれらのスペースを有効に活用しており、バレンシアの中央市場にあるリカルド カマレナのセントラル バー、マドリードのサン ミゲル市場にあるロドリーゴ デ ラ カジェなどがあります。

他の料理人も日々の市場で活動しており、サン セバスティアンのラ ブレチャ市場にあるクレアンド コシーナでの料理の実演など、生産者、料理人、顧客の関係性を向上させている例もあります。

こうした復興を通じて、スペインの市場はその本質を失うことなく存在し続け、料理と文化の橋渡しとなって次の世代に伝統を引き継ぐという役割を担っています。