Con Cimbalino l'espresso diventa caffè

Visitare Mumac significa ripercorrere cento anni di storia del costume e della società italiana. Si inizia dalle prime macchine a vapore, bellissime con i loro fregi liberty, ricercatissime per i locali raffinati ed esclusivi dei primi del Novecento dove il caffè veniva preparato rigorosamente dal fuochista patentato e servito al tavolo dal compìto cameriere.

Si allarga poi il cuore davanti alle macchine poste sul bancone negli anni ’50 dove la crema caffè appare insieme alle prime televisioni e trasforma il caffè in bar, luogo di socializzazione, discussione e svago.

Si giunge poi alle macchine elettroniche e a un confinamento della macchina sul retro bancone dei decenni successivi, chiave di volta per liberare spazio e far crescere il business di un consumo più frenetico, in piedi di corsa (il caffè “al volo”).
Si torna, infine, a un consumo più consapevole e narrato di una bevanda che ci appartiene sempre più, con macchine che ritornano sul bancone, di fronte al cliente, per coffee specialist che ci raccontano una storia antica in modo nuovo. Storie da riscoprire al MUMAC, il più grande museo di macchine per caffè al mondo.

Il caffè di quegli anni era diverso da quello che intendiamo noi oggi per espresso: estrazione a vapore con pressione ad 1-2 bar ed erogazione “veloce” (in alcuni minuti!) significava avere in tazza in quantità maggiore rispetto ad oggi, di un prodotto nero, bruciato, amaro e bollente. Bisogna attendere un brevetto del 1938 e dieci anni dopo con il barista milanese Achille Gaggia la messa in produzione della prima macchina da espresso a leva con cui ottenere una pressione a 9 bar.

Grazie all’inserimento di un meccanismo a pistoni che spingeva l'acqua attraverso la polvere di caffè ad alta temperatura non si utilizzava più il vapore e, invece di un caffè nero, si otteneva quel risultato in tazzina senza il quale oggi non considereremmo tale un espresso: la crema caffè.

“Dire la Cimbali è dire un caffè divino, perciò più che un caffè chiedete un Cimbalino”, recitava una pubblicità radiofonica degli anni ’50.

Le rime si alternavano con inserzioni dal timbro irriverente, sia con la presenza delle macchine in cortometraggi e con sponsorizzazioni mirate nel mondo dello sport come in quello dello spettacolo.

Vistose, irriverenti, dinamiche erano le auto degli anni ’50, tra cui “il sogno tra i sogni”, la Fiat 1900, berlina a due porte che si distingueva esteticamente per l’ampiezza delle superfici vitree. A questa vettura s’ispirò la macchina da caffè Granluce, che dominava la scena nei caffè grazie a un fascio di luce che risaliva la carrozzeria e ne disegnava i contorni.
Al centro dell’ampia superficie metallica una lussuosa placca incastonava logo e nome, mentre sull’ampia fascia trasparente, dalla duplice estensione ricurva, che sovrastava la sommità a protezione dello scalda tazze, la dicitura “un Cimbalino” indirizzava la scelta.

Troviamo Granluce anche all’interno di cortometraggi animati televisivi in quello che allora era lo spettacolo serale costituito da brevi storie pubblicitarie dopo il quale tutti i bambini andavano a letto: Carosello della RAI.

Con la Granluce Automatica l’operatore manteneva comodamente il ritmo di 130 caffè all’ora per gruppo per l’intera durata del periodo di punta, ottenendo sempre un espresso cremosissimo.

Nel 1959 vide la luce un brevetto di casa Cimbali importantissimo che portò alla realizzazione del modello termo compensato con uno scambiatore di calore che permetteva di ottenere un caffè a temperatura costante, cremoso, con un gusto e un retrogusto molto equilibrato.

“Ricordo ancora – racconta Maurizio Cimbali - le domeniche con mio papà in visita ai nostri più importanti clienti come Campari, Alemagna, Zucca, Motta, per condividere le esperienze d’uso delle nostre macchine a Milano".

"Essere con i nostri modelli al centro dei locali più prestigiosi era, infatti, per noi il miglior biglietto da visita e per loro un modo per distinguersi e connotarsi offrendo un puro espresso italiano: il Cimbalino”, racconta Maurizio Cimbali oggi.

A partire dagli anni ’50, i turisti stranieri, sempre più numerosi, iniziarono ad apprezzare la qualità del caffè espresso italiano. L’internazionalizzazione iniziata in quegli anni vede La Cimbali Granluce troneggiare nei locali più ricercati con presenze prestigiose: dal castello di Versailles al palazzo di vetro dell’ONU a New York, da Algeri a Johannesburg, da Lisbona a Melbourne, testimone dell’eccellenza made in Italy.

Il processo di internazionalizzazione, proseguito nei ’70 con Pitagora, si consolida nei decenni successivi grazie all’avvento dell’elettronica e consente all’azienda di espandere l’esportazione velocemente in ogni angolo del mondo, diventando il trampolino di lancio per la crescita del Gruppo, che oggi conta l’80% di venduto all’estero e brand riconosciuti in tutto il mondo: La Cimbali, Faema, azienda storica acquisita nel 1995, e Slayer, società americana acquisita a fine 2017 per consolidare il posizionamento del Gruppo nel settore di tendenza degli specialty coffee.

Il Gruppo Cimbali con i brand LaCimbali, Faema e Slayer Espresso, è sempre più impegnato nella conquista del mercato globale e in continue sfide tecnologiche, sempre sottese a un modello di design intelligente. Intelligente nella sua funzionalità, intelligente nella sua innovazione, intelligente nella sua proposizione.

Una crescita fatta di persone, passione e sfide quotidiane. Espressa oltre che in una grande azienda, anche in un luogo, MUMAC, reso vivo da un museo permanente, da un’Academy deputata alla diffusione della cultura caffè, da mostre temporanee di grande impatto, da una Library riconosciuta come biblioteca storica del caffè, da prestiti internazionali e da una consapevolezza di essere contenuto e contenitore di cultura e bellezza, ponte tra passato e futuro. “La poliedricità - conclude Federico Cimbali - e la passione che da sempre caratterizzano questa azienda ci hanno permesso di mantenere una leadership non scontata, ma mirata a verificare costantemente l’eccellenza dei prodotti e dei servizi, per garantire sempre una crescita nella continuità".