Grana Padano
“Il riposo fa bene al sapore e il Grana Padano è l'esempio più eccellente di questa verità”
Attorno all'anno Mille, nelle campagne del Po, faceva la sua comparsa il Grana Padano. Era un'epoca di fame e carestie, nulla si poteva sprecare.
I monaci quindi studiarono un metodo per trasformare il latte in un formaggio non deteriorabile: grazie alla stagionatura nacque un formaggio a pasta dura che si poteva conservare nel tempo e che era destinato ad un'enorme fortuna.
Il Grana Padano DOP è un formaggio a pasta dura, stagionato, semigrasso e a lenta stagionatura. Questo prodotto è ottenuto da latte proveniente da vacche munte due volte al giorno e alimentate con foraggi verdi o conservati.
Spinatura Grana PadanoMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali
Il latte viene parzialmente decremato mediante affioramento naturale e fino alla sua lavorazione non può subire trattamenti fisici, meccanici o termici.Dopodiché viene messo nelle caldaie a campana rovesciata in rame.
Estrazione dalla caldaia del Grana PadanoMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali
La cagliata viene estratta...
FascereFonte originale: Consorio Tutela Grana Padano
...e immessa nelle apposite fascere per almeno 48 ore...
...e in questa fase vengono impressi i contrassegni di origine.
In seguito viene effettuata la salatura mediante salamoia per un periodo compreso fra i 14 e i 30 giorni.
[Le vasche per la salagione]
ScaleraFonte originale: Consorio Tutela Grana Padano
Segue la stagionatura per un periodo da un minimo di nove ad oltre venti mesi.
AgoFonte originale: Consorio Tutela Grana Padano
L’espertizzazione darà quindi luogo alla marchiatura a fuoco, oppure alla cancellazione dei contrassegni qualora il prodotto non risponda alle specifiche caratteristiche previste.
MarchiaturaFonte originale: Consorio Tutela Grana Padano
[La marchiatura a fuoco delle forme]
[Il Grana Padano DOP]
Il Grana Padano DOP viene prodotto nel territorio padano a sinistra del Po, in circa trenta province del Piemonte, Lombardia, Trentino Alto Adige, Veneto ed Emilia Romagna.
Curator—Consorzio di Tutela del Formaggio Grana Padano
