Le Spectacle Sauce Créole

À Saint-Leu, sur l’île de la Réunion, Nicole Dambreville a lancé avec passion la Marg'Oz, un concept de « Kari Téat »

Conception : Fédération Française des Associations de Commerçants

Le Marg'Oz 12 par Davy Thiaw-WoayeFédération Française des Associations de Commerçants

Nicole Dambreville tient un cabaret à Saint-Leu, port de pêche de la côte ouest. Depuis la crise du Covid, Nicole n’a plus d’employés. Elle travaille seule et assure tous les rôles : cuisine, accueil, gestion, réservation, service… Elle en profite pour mener le concept comme elle en avait rêvé : « c’est un rythme intense, mais je réalise vraiment que je suis à ma place. Si c’était à refaire, je recommencerai pareil ». 

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Marquée par des héritages multiples, l’île de la Réunion offre un véritable brassage de cultures en termes de langues, de religions et de traditions. Du Mayola traditionnel, qui marie musique, chant et danse, jusqu’aux créations théâtrales métissées, les spectacles s’invitent souvent sur les scènes des cafés. 

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Le goût de la scène

« À la Réunion, « faire son kari » veut dire faire sa tambouille soi-même. Moi, ma sauce à moi, elle prend avec la cuisine réunionnaise et le côté artistique » explique Nicole Dambreville. Pour combiner les deux, elle a monté le Marg’Oz en janvier 2020. 

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Nicole vient de la scène, et ouvrir son propre cabaret lui trottait dans la tête depuis plusieurs années. Pour elle, la mission d’un artiste est de faire passer des émotions et de l’amour aux gens. Au départ, elle assurait elle-même le show tous les weekends. 

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Ses spectacles mettent en scène des chansons intemporelles françaises, comme le répertoire d’Édith Piaf, mais aussi des situations spécifiques à l’île… ou des messages à faire passer selon l’actualité, « car la mission de l’artiste est de dire les choses, de dire tout haut ce qu’on pense tout bas ».  

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Intérieur en bois, fauteuils d’époque… Tout est fait pour que l’ambiance soit chaleureuse. Il s’agit avant tout de faire passer un bon moment aux gens et de créer un échange avec le public. Alors, les soirées ont toujours un côté un peu stand-up. 

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Le plaisir dans l'assiette

Le cabaret doit son nom au margoze, un légume de l’île. Car Nicole a souhaité coupler la salle de spectacle avec un restaurant pour revenir aux sources. On y sert des plats qui remettent au goût du jour d’anciennes recettes, toujours cuisinées à partir de légumes frais et de saison. 

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Sur scène comme dans leurs assiettes, Nicole veut donner le meilleur aux gens. « Je m’amuse, parce que je me dis souvent lorsque je suis devant mes casseroles que ce n'est pas du tout mon métier ».  

Le Marg'Oz 7 par Davy Thiaw-WoayeFédération Française des Associations de Commerçants

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Elle s’inspire des cuisines du monde revisitées à la sauce réunionnaise, et détourne les plats créoles traditionnels. « Ça étonne les gens, ils sont assez surpris de ce que je peux proposer et ça fait plaisir ». Les habitués viennent une ou deux fois par mois.

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Les hauts de l’île

Loin du désordre de la ville, le cabaret est situé à Colimaçons-les-Hauts. Il surplombe la ville balnéaire de Saint-Leu et est entouré de verdure. C’est un endroit parfait pour admirer le coucher de soleil. 

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Là, certaines coutumes sont toujours au goût du jour. Nicole a choisi l’endroit pour renouer avec la tradition et mettre en avant la richesse culturelle réunionnaise, dont elle est fière. Car là, la prononciation, et même la cuisine, varient en fonction des régions. 

Crédits : tous les supports
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