Le Spectacle Sauce Créole

Nicole Dambreville tient un cabaret à Saint-Leu, port de pêche de la côte ouest. Depuis la crise du Covid, Nicole n’a plus d’employés. Elle travaille seule et assure tous les rôles : cuisine, accueil, gestion, réservation, service… Elle en profite pour mener le concept comme elle en avait rêvé : « c’est un rythme intense, mais je réalise vraiment que je suis à ma place. Si c’était à refaire, je recommencerai pareil ». 

Marquée par des héritages multiples, l’île de la Réunion offre un véritable brassage de cultures en termes de langues, de religions et de traditions. Du Mayola traditionnel, qui marie musique, chant et danse, jusqu’aux créations théâtrales métissées, les spectacles s’invitent souvent sur les scènes des cafés. 

« À la Réunion, « faire son kari » veut dire faire sa tambouille soi-même. Moi, ma sauce à moi, elle prend avec la cuisine réunionnaise et le côté artistique » explique Nicole Dambreville. Pour combiner les deux, elle a monté le Marg’Oz en janvier 2020. 

Intérieur en bois, fauteuils d’époque… Tout est fait pour que l’ambiance soit chaleureuse. Il s’agit avant tout de faire passer un bon moment aux gens et de créer un échange avec le public. Alors, les soirées ont toujours un côté un peu stand-up. 

Le cabaret doit son nom au margoze, un légume de l’île. Car Nicole a souhaité coupler la salle de spectacle avec un restaurant pour revenir aux sources. On y sert des plats qui remettent au goût du jour d’anciennes recettes, toujours cuisinées à partir de légumes frais et de saison. 

Sur scène comme dans leurs assiettes, Nicole veut donner le meilleur aux gens. « Je m’amuse, parce que je me dis souvent lorsque je suis devant mes casseroles que ce n'est pas du tout mon métier ».  

Elle s’inspire des cuisines du monde revisitées à la sauce réunionnaise, et détourne les plats créoles traditionnels. « Ça étonne les gens, ils sont assez surpris de ce que je peux proposer et ça fait plaisir ». Les habitués viennent une ou deux fois par mois.