Alfajores con Chula Gálvez

Hice un alfajor con almidón de maíz, un clásico, relleno de dulce de leche y con coco rallado por los lados.

Chula empezó a hacer la receta de los alfajores de maicena cuando estudiaba en el Instituto Argentino de Gastronomía. Es una receta muy clásica, pero ella le da un toque personal; por ejemplo, añadiéndole piel de limón o de lima, coñac y flores comestibles.

Primero, Chula blanquea la mantequilla con azúcar. Después, añade las yemas de huevo. A continuación, añade los ingredientes secos: el almidón de maíz, la harina de repostería y la levadura en polvo. Mezcla la masa y la deja en reposo durante al menos dos horas o bien toda la noche.

Chula estira la masa de modo que tenga de 5 a 7 mm de grosor y luego la corta en círculos con un cortapastas redondo de 5 cm.

Cuando Chula vivía en Nueva York, empezó a hacer alfajores de almidón de maíz, pero no tenían demasiado éxito entre la clientela local. Así que decidió cubrirlos de flores comestibles y las ventas se dispararon.

Chula hornea los alfajores a 150 °C durante unos 8 minutos. Luego, los deja enfriar.

Unta la base de cada galleta con dulce de leche. Aunque las medidas y los ingredientes de los alfajores pueden variar, estas galletas casi siempre están rellenas de dulce de leche.

Chula monta el bocadillo de galleta y dulce de leche y cubre los lados con coco rallado. Para ella, el mejor momento para comer alfajores es la hora de la merienda, acompañados de un mate.