La leggenda del risotto alla milanese

Uno dei più famosi piatti della tradizione culinaria milanese ha avuto origine all'interno del cantiere del Duomo di Milano, o almeno così narra la leggenda. Stiamo parlando del risotto giallo "alla milanese", ovvero allo zafferano: i chicchi sono “tinti” di giallo grazie all’uso di questa spezia conosciuta anche come "oro rosso".

Siamo nel 1574. Presso il cantiere del Duomo di Milano è attivo Valerio di Fiandra, mastro vetraio dedito alla realizzazione della vetrata dedicata alle storie di Sant'Elena, madre dell'imperatore Costantino.

La leggenda narra che Valerio di Fiandra fosse affiancato da un intraprendente aiutante soprannominato Zafferano per l’abitudine di mischiare in gran quantità la spezia per ottenere il colore giallo dei vetri.

Quell'anno sono fissate le nozze della figlia di Valerio di Fiandra, fervono quindi i preparativi.

In occasione del banchetto si dice che il giovane Zafferano – forse per gioco e con la complicità del cuoco – abbia aggiunto al risotto da servire dei pistilli della spezia, tingendo la pietanza di giallo.

Lo stupore dei commensali fu grandissimo, e dopo qualche titubanza la pietanza fu assaggiata. Possiamo solo immaginare le espressioni sui volti dei presenti.

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