あじ

全世界の熱帯・温帯に生息し、広い地域で食されています。まあじ、むろあじ等の50種類ほどに及びますが、日本で漁獲されるあじのほとんどはまあじです。ぜいごと呼ばれるかたくて鋭いうろこが特徴。うま味成分のイノシン酸が多く含まれています。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：4～13
イノシン酸含有量（mg/100g）：270～330